Lorsque François Braun, Ministre des Solidarités et de la Santé a été informé d’une contamination, les services de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) ont lancé un rappel national de viande de bœuf hachée.

Contexte de la contamination

Le produit concerné était un paquet de viande de bœuf hachée à 15 % de matière grasse, conditionné en barquettes de 400 g et distribué dans toute la chaîne de distribution française. Le laboratoire national d’analyse des risques sanitaires (ANSES) a identifié la présence de Salmonella spp. lors d’une série de contrôles inopinés réalisés le 12 mai 2025.

La salmonellose, responsable de toxi‑infections alimentaires, est particulièrement redoutée lorsqu’elle touche une denrée très consommée comme la viande hachée, dont la surface a été largement traitée mais dont l’intérieur peut rester sensible aux micro‑organismes.

Détails du rappel et modalités

Le rappel, enregistré sous le numéro 20091France, restera actif jusqu’au vendredi 31 octobre 2025. Les consommateurs doivent se référer à l’avertissement publié sur le site officiel Rappel Conso.

Trois options s’offrent à eux :

• Retourner le produit au point de vente pour un remboursement intégral.
• Le détruire chez eux en le jetant dans un sac hermétique.
• Contacter le numéro d’assistance au 0080 054 355 435 pour toute question.

Le service de la DGCCRF rappelle que les commerces devront récupérer les stocks et procéder à la destruction selon les exigences du Code de la consommation.

Réactions des autorités et conseils aux consommateurs

Dans un communiqué du 22 mai 2025, Anne Beauvais, Directrice Générale de l’ANSES a souligné que la contamination était limitée à un lot précis, mais que la prudence restait de mise. « Nous surveillons de près l’évolution des signalements, et nous encourageons les citoyens à signaler tout symptôme », a‑t‑elle déclaré.

Le ministère recommande de ne pas consommer le produit, même s’il a été congelé, car la congélation n’élimine pas les salmonelles. En revanche, une cuisson à cœur supérieure à 65 °C « détruirait la bactérie », précise le même communiqué.

Impact sanitaire et risques

Les symptômes de la salmonellose apparaissent généralement entre 6 heures et 72 heures après ingestion : diarrhées liquides, vomissements, fièvre et maux de tête. Les groupes les plus vulnérables sont les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les sujets immunodéprimés.

Selon les données de l’Institut de Veille Sanitaire (InVS), chaque année, la salmonellose cause environ 30 000 consultations médicales en France, dont 3 % nécessitent une hospitalisation.

Si aucun symptôme ne survient dans les sept jours suivant la consommation, les autorités considèrent qu’il n’y a pas lieu de s’inquiéter, mais elles insistent sur le suivi médical en cas d’apparition tardive de troubles.

Perspectives et mesures préventives

Ce rappel s’inscrit dans le cadre du plan national de sécurité alimentaire lancé en 2023, qui vise à renforcer les contrôles tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation prévoit d’intensifier les audits des usines de transformation de viande hachée d’ici la fin de l’année.

Les experts recommandent aux consommateurs de vérifier les dates de péremption, de privilégier les produits labellisés « AB » (Agriculture Biologique) lorsqu’ils sont disponibles, et de toujours cuire la viande hachée à une température interne de 71 °C, mesurée avec un thermomètre de cuisson.

En attendant, la surveillance de la santé publique reste active, et le service d’urgence sanitaire (SAMU) a été informé de la situation afin de garantir une prise en charge rapide des cas sévères.